用料 :
刀鱼
盐
面粉
葱姜蒜
醋
糖
酒
生抽、老抽
做法:
1、刀鱼掐头去尾,除去内脏筋膜,洗净。切段,沥干水分,撒盐入味。
2、面粉放入盘中,刀鱼段沾满面粉,多余面粉抖掉,薄薄一层即可。
3、热锅放油,油热后,煎刀鱼段。
4、煎好一面,再翻过来煎另一面。无须反复翻面,一次性煎好一面再翻。
5、煎好盛出。
6、葱姜蒜切好
7、油锅,爆香花椒大料。
8、煸香葱姜蒜
9、加生抽、老抽、陈醋、酒、糖。
10、放入煎好的刀鱼,加热水,汤汁快要没过鱼的量比较合适。盖锅,焖一会儿。
啰嗦一句:图中是还没加水的状态
11、翻面,烹点白酒,再稍微收汁,撒香菜,出锅。功成!