又脆又好吃酸甜可口的糖醋蒜，超市里的价格很贵。还是自己腌糖醋蒜，吃起来实惠又方便。所以每到初夏新蒜上市的时候，我都会买上几斤鲜蒜，自己制作一些糖醋蒜，糖醋蒜很耐贮存，能吃一年都不坏。
耍想把糖醋蒜腌制好，必须注意一下步骤:
①腌制前的准备工作。
先从集上选那些刚出下来的新蒜，初夏新蒜上市的时候，价格特别便宜，卖蒜的多也好挑选。挑选的时候，选那些红皮的，个头匀的，新鲜并没有伤镐的蒜头。
回家后用剪子剪去蒜苗和蒜头根部，剥去老皮后洗净，然后放上盐用水泡在大盆里，24小时后捞出控水备用。在盐水里浸泡是为了杀菌消毒，也是为了除去蒜的辛辣味。(注意要用烧开的盐水凉透后泡蒜)
②熬糖醋汁
这也是腌好糖醋蒜的关键一步，糖醋蒜好吃难吃，就在糖醋的比例和熬制的火囗。一般是3:2:0.6:2即3斤蒜，2斤醋，6两白糖，2两生抽。如果愿吃甜的可多放些糖。
起火熬制，将锅烧干后，放入半两油，烧开后放花椒八角姜爆出香味，再将配好的料汁倒入锅内小火慢熬，烧开后停火凉汁。
③腌制
利用凉汁的时间，将腌制用的容器洗干净，再用白酒涮一涮，目的是使容器消毒。待容器凉干后把蒜放进去，再将凉好的糖醋汁倒入容器内密封好。待三周后酸甜可囗的糖醋蒜就腌成了。`
