其实几百年前,那时中国的白酒也就十几度。无论是水果还是粮食,自发酵产生的酒精度差不多就十几度的样子,糖分越多的出酒越多。
后来,中国人掌握了蒸馏技术,对白酒可以进行蒸馏提纯,白酒的沸点在60度左右,水的沸点在100度,经过冷凝之后就留下了含水量更少,也就是度数更高的白酒。
白酒相对于红酒来说更难得,酿造白酒需要一个更好的自然环境,所谓天时地利人和,缺一不可。红酒的香味主要是依靠发酵后的在橡木桶中存放所获取,而白酒从空气、土壤、酒曲、窖泥中获取有益生香的菌群,从粮食中获取香味。即使已经酿造好的白酒,在窖藏过程中也会缓慢的“进化”自己,挥发掉一些杂醇,留香具有芳香风味的脂类物质,这就是白酒为什么拥有丰富的香味。
回到问题,为什么白酒可以达到4/50度?白酒达到四五十度保存的时间更长,酒是陈的香,而葡萄酒存放时间短,一般三五年就是最佳饮用期了,过了就不好喝了,而白酒可以一直保存下去。