接下来,我们要开始处理腰花。先撕掉腰花表面的膜,使其变得光洁如猪肝色。然后用刀剔除白筋,一定要剔除干净,否则炒出来会有臊味。洗净沥干后,将腰花切成井字形花刀,再切成两三公分的片。接着,加入料酒、食盐、淀粉、生抽,加入少许姜丝,搅拌均匀,腌制半小时左右。
同时,我们也要准备其他食材。青红椒洗净切片,蒜头切片,生姜切丝。热锅热油,先放入姜蒜爆香,再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。
然后,我们将青红椒洗净切片,重新至锅热油,下入辣椒加少许食盐翻炒至断生,淋入刚炒好腰花中的汤汁。接着,倒入腰花,混合炒匀,淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。