香菇炖鸡与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
鸡 500克、干香菇 30克、香菇酱 1茶勺、食用油 20克、生抽 1汤勺、料酒 1汤勺、白糖 少许、盐 少许、姜 5克、蒜 3瓣
1、首先将鸡洗净，剁块置盆中待用，把干香菇泡发，香菇洗净切开，小的可不切备用即可；
2、然后把姜、蒜切片，锅里热油，爆香姜、蒜，放入鸡块后大火炒，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色即可；
3、接着待鸡块均匀的裹上酱汁后放水，开锅后放入香菇，慢炖25分钟后，加入少量糖和盐，大火收汁后就可以出锅啦！
焖好的香菇鸡肉应保留少量汤汁，只需三步就能做好的香菇炖鸡，肉质鲜嫩，汤也超级下饭，喜欢的话动手试试吧！
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃；
2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香；
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可，香菇最好用干香菇，味道浓厚，比鲜香菇味道更好；
4、鸡肉要选择嫩的，新鲜的宰杀的三黄鸡和土鸡都是上选。
