菜籽油，也称为菜油、油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是从 十字花科植物芸苔（即油菜）的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。它色泽金黄或棕黄，并带有一定的刺激性气味，这种气味通常被称为“青气味”，这是由于菜籽油中含有一定量的芥子甙所致。不过，特优品种的油菜籽则不含芥子甙。
菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地区，产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，适合大多数人食用。菜籽油中含有60%左右的油酸，具有促进伤口愈合、改善免疫力、消炎等作用；同时，它还含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。其中，亚油酸有助于降低心血管等疾病发生的风险，亚麻酸则参与人的大脑和视网膜发育。菜籽油中的胆固醇含量很少或几乎不含。
根据制取工艺，菜籽油可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油；根据原料是否为转基因，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
在日常生活中，菜籽油常用于煎、炒菜肴，因其稳定性较好，适合高温烹饪，并且在室温下也具有较好的稳定性，有利于保存。此外，菜籽油还具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，并且对血管、神经、大脑的发育十分重要。
购买菜籽油时，应注意选择“双低菜籽油”，即芥酸和硫苷含量较低的菜籽油，以减少对健康的潜在危害。同时，建议在日常饮食中几种油交替使用，或根据习惯选择一两种主要食用的油，并少量搭配其他油，作为调剂，补充必需的营养元素。
