鱿鱼呈细长锥型，没有墨囊，身体里只有一条透明的细长软骨，肉质细腻，适合烧烤烹饪，常被用来做铁板鱿鱼，烤鱿鱼须。
墨鱼外形扁平宽大，背部有大椭圆的壳，身体下方有墨囊，常被做成墨鱼丸、墨鱼饼、墨鱼滑，肉质Q弹鲜美，墨鱼骨还可以煲汤对女孩子特别友好哟。
如何挑选鱿鱼:
1、挑选体形完整坚实，有光泽感的。
2、鲜鱿鱼体表呈粉红色，略现白霜，肉肥厚呈半透明状。
3、头与身体连接紧密，不易扯断。
4、按压鱿鱼膜，紧实、有弹性。
如何把鱿鱼处理干净:
1、清除内脏：去掉墨汁和墨袋，沿腹部中间线切开，清除内脏。
2、去表皮：扯下足片清除表皮，从鱿鱼的一角把表皮慢慢扯下来。
3、清理鱿鱼须：去掉脑袋，挨个清理鱿鱼须上面的吸盘，剪下来后把吸盘撸掉，用水清洗。
吃鱿鱼要注意什么？
1、鲜鱿中有一种多肽成分，需煮透后食用，否则会导致肠运动失调。
2、鱿鱼类水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
3、鱿鱼含胆固醇较多，心血管病及肝病人群慎食。
4、鱿鱼是发物，易起疹子人群忌食。
酱爆鱿鱼的做法:
准备材料：鱿鱼，洋葱，鹤鹑蛋，蚝油，细砂糖，淀粉，葱蒜。
步骤一：鱿鱼洗干净切开，切菱形花焯水，捞出控干水分。
步骤二：鹤鹑蛋两面划刀，洋葱切块，葱姜切碎备用。
步骤三：锅中下油，葱蒜、洋葱煸香，倒入鱿鱼和鹤鹑蛋翻炒约3分钟，倒入耗油、生抽、老抽、砂糖拌匀，大火收汁，出锅！
香菇鱿鱼汤的做法
步骤一：鱿鱼切成斜方块，焯水后沥干，香菇泡发切片备用。
步骤二：锅内热烧，加入肉末、冬笋片、香菇片煸炒，加清水、虾仁、料酒、盐、糖煮开。
步骤三：放入鱿鱼片翻炒，水淀粉勾薄芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油撒上葱末，就可以开吃了。
