购买新鲜的排骨时，可以参考以下几点：
外观颜色 ：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，既不能太红也不能太白。颜色发白或暗红可能是冷冻或注水排骨。气味：
新鲜排骨应带有淡淡的肉香和一丝腥味，不应有臭味或其他异味。
按压感觉：
用手指按压排骨，新鲜的排骨肉能迅速恢复原状，如果瘫软下去则肉质不好。表面应稍微湿润但不粘手。
表面干燥程度：
新鲜的排骨表面应干燥或略显湿润，但不粘手。如果表面粘手，则可能不新鲜。
肉质紧密程度：
新鲜的排骨肉质紧密，按压后能迅速回弹。如果肉质松散，则可能不新鲜。
骨髓颜色：
洁白无异味的骨髓是优质排骨的标志，适合用来炖汤。
选择部位
草排
（猪小排）：适合红烧或糖醋排骨，肉质较厚，带有白色软骨。
子排： 肉质最嫩，适合炸、烤、红烧，长度以5~7厘米为宜。 肋排
小排（前排）：骨头粗壮，适合炖汤，骨髓香浓。
中排（精肋排）：肉质嫩滑，肥瘦相间，适合多种烹调方法，尤其是红烧排骨。
大排（后排）：骨头小，肉多，适合多种烹调方法。
综合以上几点，挑选排骨时应综合考虑外观、气味、按压感觉和表面干燥程度。建议选择颜色鲜红、表面微干、按压有弹性、无异味且肉质紧密的排骨。此外，根据具体烹饪需求选择合适的排骨部位也能提升菜肴的口感和风味。
